最近碰上几个外地的问我：「漳州鸡窝究竟哪儿的最好？」一张嘴就袒露了没走过门道 ，全凭耳食之闻瞎琢磨。我老杆子几十年在这行里摸爬滚打 ，光这漳州鸡窝的事儿 ，就能跟你杠上一整天。咱今天就捋明确 ，啥叫漳州鸡窝的隧道 ，最着名的三个地方究竟是哪仨。
头一个坑：信网上那些七零八落的榜单
你是不是也搜过网上那些“漳州鸡窝排行榜”？我劝你别认真。网上的榜单 ，十有八九是拿来瞎搅外行的 ，写的倒是信口开河 ，什么“百年迈店”“祖传秘方” ，你真信这些 ，最后吃到嘴里的 ，指定是白瞎了钱。你看那些榜单 ，净是些名字响亮的地儿 ，可真正能做出正宗鸡窝的 ，真没几家。
就拿去年我去过的一家来说 ，榜上排名第二 ，效果呢？那汤面稀得跟西瓜汁儿似的 ，鸡窝炸得皮厚肉干 ，咬一口还掉渣。你跟我说这也叫漳州鸡窝？不怕丢人现眼。
真工具在哪儿？听我给你拆
漳州鸡窝考究的啥？三个字：皮、馅、火。皮儿得薄 ，炸出来酥脆还不吸油；馅儿得足 ，大葱、五花肉尚有那点儿独门调料 ，比例一错就全废；火候更是要害 ，先大火定型 ，再小火慢炸 ，外酥里嫩才算过关。这三条 ，少一条都不可。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：拿鸡窝一掰 ，馅儿得蓬松不散 ，汁水还能往外冒 ，咬一口不腻 ，嘴里全是肉香和葱香 ，这才叫中。
那说到地儿 ，漳州鸡窝最着名的三个地方是啥？别看亨衢边那些花里胡哨的装修 ，真工具往往压根不显眼。第一个必需是南靖下板村 ，俺小时间就跟俺爹去那儿吃过 ，人家手艺祖祖辈辈传下来的。第二个 ，东山铜陵老街那儿 ，炸鸡窝的婆婆手速快得像风火轮 ，馅儿多皮儿薄 ，吃完你能上瘾。最后一个 ，龙海港尾镇的老市场里头 ，摊位不大 ，但人家用的是现宰的土鸡 ，香味儿比一样平常店强一大截。
你以为讲完了？最要命的是这点
漳州鸡窝尚有个猫腻 ，你预计真没听过。啥呢？就是时间。早上炸的鸡窝和下昼炸的 ，味儿能差天差地。为啥？早上油温稳 ，火候好掌握 ，下昼炸的油温一高 ，皮儿就容易变苦 ，味儿都跑偏了。你再品品 ，这跟咱河南的胡辣汤一个原理 ，凉了再热味儿就散了。
以是我说 ，找鸡窝不但得认地儿 ，还得挑时间。早上七点到十点 ，这段时间是黄金档 ，过了这点 ，你吃到的工具 ，再着名也白搭。
行了 ，漳州鸡窝最着名的三个地方就这仨：南靖下板村、东山铜陵老街、龙海港尾镇。记着 ，别光看地儿 ，还得掐着点儿去 ，别回来又说吃得差池味儿。信不信自己试去 ，这话我就撂这儿了。
标签：漳州鸡窝最着名三个地方、福建美食、隧道小吃、漳州小吃、鸡窝那里好吃
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