啥是镇江全套？别光听名字 ，要害是吃法考究
我跟你讲啊 ，最近听人谈到「镇江全套」 ，好些外地人以为就是啥大餐拼盘 ，甚至尚有人问是不是套餐。我给掰扯掰扯 ，这个名字听着简朴 ，门道着实不小。镇江全套是啥？就是镇江外地的船宴 ，考究的是“一汤三肴” ，也就是锅盖面、肴肉、香醋和一碗热汤。你说是不是很接地气？但要真吃明确这套 ，绝对不简朴 ，吃欠好还容易踩坑！
头一件事：肴肉差池味 ，先别急着埋怨
先说肴肉 ，这可是镇江全套的灵魂。标配是选用猪前腿肉 ，经由卤制冷却成冻。好的肴肉应该是皮透明带点弹牙 ，内里的瘦肉纹理清晰 ，肥肉不腻还带点胶质感。你要是吃到肉发柴、冻发灰的 ，那就差池劲了。照我履历 ，镇江外地做得好的肴肉 ，一斤或许在28到38块之间 ，凌驾这个价位也未必好 ，搞欠好还瞎搅外地人！
锅盖面：价钱差未几 ，但味道能差一倍
锅盖面是镇江全套里的主力军 ，这碗面可不是随便煮煮就行。镇江的锅盖面考究用小锅煮 ，锅盖压着 ，汤头得是骨头熬的原汁原味。现在市区较量著名的几家馆子 ，好比东吴路的老蔡锅盖面馆 ，通俗一碗素面或许12块 ，加个红烧大排就18块左右。差的店什么样？汤淡得像清水 ，面吃起来没嚼劲。你说 ，看着是同样的锅盖面 ，味道能差一倍不止 ，是不是这么个理儿？
镇江香醋 ，可别贪自制买赝品
镇江香醋 ，这个是全套里最容易出错的地方。我给你提个醒 ，正宗的香醋瓶身一样平常有“镇江恒顺集团”的标记 ，年份长的更好。别看有些超市里一瓶卖个7块8块的 ，买回去一尝 ，酸得跟醋精兑水一样。真正的好醋 ，好比恒顺的三年陈酿 ，500毫升一瓶也不过18块左右 ，性价比高得很。你再品品 ，这香醋兑点热汤 ，浇到锅盖面上 ，那才叫一个绝！
最后一口热汤 ，别漏了它的精髓
说到全套里的热汤 ，这可是压轴的。正宗的镇江全套 ，汤里得有点红枣、枸杞 ，再加点筒骨熬出来的鲜味。喝完这碗汤 ，整个全套才算圆满。我记得有一次在学府路一家老馆子 ，汤里甚至加了点黄酒 ，喝得我直接竖大拇指。价钱嘛 ，大都馆子一碗汤收费5到8块 ，凌驾10块的基本上就是旅游区的宰客货 ，避开！
独家硬货：正宗镇江全套的肴肉 ，切片厚度控制在2毫米左右 ，才最能体现肉质和冻的条理。切太厚 ，吃起来就少了那种弹牙的感受。
要想验正宗的镇江全套 ，最简朴的要领是：尝一口肴肉冻 ，看看是不是入口即化还不粘牙。再喝一口香醋兑的面汤 ，酸香是不是带点自然的甜味？
标签：镇江全套攻略 ，镇江全套区分 ，镇江美食避坑 ，正宗镇江香醋 ，镇江锅盖面
谈论：这篇讲得蛮细的 ，不过我想问下 ，镇江全套是不是只有老城区的馆子才华吃到正宗的？有没有新城区的推荐？
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