最近好几小我私家跟我提到南湖江宏新村的“剁饼子” ，张嘴就露怯 ，硬说啥“随便剁剁就行”。我听得火冒三丈 ，心说你们这是拿饼子开顽笑咧！今天咱就抬杠这事儿 ，看看究竟谁脑子里装了糨糊 ，谁真懂“剁饼子”的门道。
头一个坑：剁饼子随便剁？弄啥嘞！
有些人光听个“剁”字就以为简朴 ，刀一落就完事。你这脑壳瓜是不是让驴踢了？南湖江宏新村的“剁饼子”可是有考究的 ，考究啥？考究细腻劲儿 ，考究条理感。饼子剁不匀 ，吃起来就嘴里糊糊的 ，跟吃泥差未几。你要剁得好 ，得像纤维一样一丝丝的 ，入谈锋顺滑。
头一回我跟江宏新村的老刘学这手艺 ，他就盯着我剁饼子的大刀 ，硬是让我换成小片刀。你再品品 ，这就是门道。大刀剁不细 ，片刀才华出条理。人家老刘说了：“剁饼子不是图快 ，图的是细。”这句话是真理 ，谁瞎掰都不可。
你再品品：料差池 ，饼子白瞎
尚有人说 ，只要剁得细就行 ，至于啥饼子都一样。这话一听 ，我差点没喷一口胡辣汤出来。啥饼子都一样？你这脑壳能不可转转弯儿？南湖江宏新村的“剁饼子”考究的是发面饼子 ，筋道软和 ，剁起来才有韧劲。你拿死面饼子剁试试 ，剁出来跟刮腻子似的 ，吃一口卡嗓子眼。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗的剁饼子 ，得用头天晚上发好的饼子 ，发到刚恰恰 ，不可太酸也不可太软。捏一下有弹性 ，剁出来才像样。你要以为饼子差池劲 ，这饼子剁出来十有八九是白瞎。
最要命的是：剁饼子的配料才是真灵魂
许多人剁饼子就知道加点酱油调味 ，顶多撒点葱花。你这是在糟蹋南湖江宏新村的招牌！真正的剁饼子 ，料是要害 ，得配上三样工具：炒过的五花肉丁、香辣酱 ，尚有一勺老陈醋。少一样都不可 ，尤其那陈醋 ，跟烩面里那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香。
去年我领俺孙儿去南湖江宏新村吃了五家剁饼子 ，发明有一家肉丁炒得不敷香 ，饼子剁得再好也没用。我就地就跟老板抬杠 ，老板一听就服了 ，把肉又炒了一遍 ，香味一出来 ，立马就成磷砌样！你说是不是这回事儿？
以是 ，南湖江宏新村的“剁饼子”真不是随便剁剁就中 ，考究多着咧：饼子得发好、剁工得细腻、料得配齐。今天说到这 ，你不平自己试试 ，咱看能不可整出个正宗味儿。认理不认理？
标签：南湖江宏新村 ，剁饼子 ，河南剁饼子 ，正宗剁饼子 ，剁饼子做法
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