这两天好几小我私家跟我提长沙的鸡窝玉 ，张嘴就露怯 ，说啥"随便挑都差未几"。听到这话我就地就把筷子撂下了 ，这工具有考究得很 ，随便挑 ？瞎胡扯！今天咱就抬这个杠 ，把长沙最着名的三个鸡窝玉捋明确 ，啥香、啥坑、啥规则 ，咱一条一条掰。中不中 ？
头一个坑：鸡窝玉就是个小吃 ，味道都差未几 ？
你先别急 ，你这话有个大窟窿。说鸡窝玉味道都差未几 ，那你就没吃过真正的好工具。鸡窝玉这玩意儿 ，长沙的行家都知道 ，拼的就是"窝"字 ，那皮儿薄不薄、脆不脆、香不香 ，一口下去能不可透出料的魂儿 ，这是硬杠杠。
头一个着名的鸡窝玉 ，咱说"文和友"的那一窝 ，老长沙人认得清。它那皮儿炸得油温卡得死紧 ，脆到像刚出锅的虾片 ，裹着鸡肉馅儿 ，咬一口 ，满嘴都是香。头一回我吃它是在九八年 ，文和友还没现在这么火 ，那时间天天排长队 ，鸡窝玉就靠这一口皮儿和肉香撑场子。你再品品 ，是不是这回事儿 ？
再一个 ，你说鸡窝玉哪家都能做 ？冇门儿。
鸡窝玉真做得好的 ，就三个地方能扛得住名号。头一个刚提了 ，文和友。第二个 ，是"黑石铺老街"的那家小摊 ，别看不起眼 ，炸鸡窝玉的锅都用了十几年 ，油换得勤 ，炸出来的皮儿酥得像刚出炉的麻花。最要命的是 ，它那鸡肉馅儿加了一点秘料——就那么一点点 ，吃完你能重复回味。去年我领俺孙儿连吃五家 ，最后照旧这一窝最中。
第三个 ？我告诉你 ，"火宫殿"的鸡窝玉 ，那是老长沙的基础货；鸸畹募ξ延 ，考究的是鸡肉馅儿的调味 ，咸香带一点甜 ，皮儿炸得刚恰恰 ，不会油腻。这家有规则 ，鸡肉必需当天剁 ，绝不隔夜。你去试试 ，这口对差池 ？
最要紧的规则：鸡窝玉不是随便炸炸就中 ，考究得很
你再听我给你拆 ，鸡窝玉这工具 ，行家里手考究三件事——皮儿、馅儿、火候。皮儿薄厚得恰恰 ，太厚不香 ，太薄一炸就漏；馅儿鸡肉得鲜嫩 ，调味得拿捏住 ，不可抢了皮儿的味；火候更是要死卡 ，炸得不敷 ，皮儿软；炸过了 ，直接糊。你说是不是这回事儿 ？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。买鸡窝玉的时间 ，先掂着闻一闻 ，炸过头的有糊味；再捏一下 ，皮儿不敷酥马上能感受出来。最后咬一口 ，馅儿和皮儿的香气是不是一块儿冲出来 ，这才是真工具。
长沙最着名三个鸡窝玉是嘛 ？文和友、黑石铺老街、火宫殿 ，这仨跑不出。别信啥"随便挑都差未几"的瞎掰 ，鸡窝玉里头的考究多得很。你不信自己去试试 ，照我这办法 ，吃完了再来认理儿！
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