这两天好几个朋侪提保定鸡窝 ，张嘴就是“哪个店火就去哪儿” ，一听这话我就想截住。你光奔着热闹去 ，八成吃个外貌货 ，鸡窝里最香的门道你都摸不着。今天咱就抬这个杠 ，把保定鸡窝最着名的三个地方捋透了 ，让你下次不再白瞎。
头一个坑：光认招牌 ，真味儿你冇碰着
先说头一个常见的坑 ，就是看哪个店牌子打得响就扎进去。这路子 ，八成是外地人爱干的。你再想想 ，啥工具火了 ，最容易掺水？鸡窝也是一样儿 ，老店的名号是响 ，但真到手的货 ，未必全是传承下来的。
好比有些店 ，挂着“百年迈店”的幌子 ，你进去一吃 ，鸡窝是酥软 ，但味儿发虚 ，鸡油不敷足 ，差着劲儿呢。为啥？工艺缩水了呗！有些店为了赶量 ，火候压缩 ，一锅出货快 ，但鸡窝的香气没闷透。咱河南老杆子考究啥？鸡窝的油得渗到骨子里 ，吃一口 ，连牙根儿都带着香 ，这才是中。
你再品品：小巷子里的手艺人 ，才是真工具
最要命的是 ，保定鸡窝的精髓 ，就藏在那些不起眼的小巷子里。大店火 ，能吸引游客 ，但小摊贩的手艺 ，那才是老味儿的真传。你别嫌巷子窄 ，拐弯儿多 ，那些师傅手里的鸡窝 ，绝比照阛阓里摆的强十倍。
打个例如 ，去年我领俺孙儿去保定吃鸡窝 ，专门钻了几条巷子 ，找到一个不起眼的小摊。老板手工捏鸡窝 ，鸡馅里头是现剁的 ，鸡油是自己熬的 ，连馍皮都是现烤的。那一口下去 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，瞬间把味儿吊起来。不信你自己试试 ，巷子里的鸡窝 ，味儿纯得很 ，吃完还惦记。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡窝到嘴里 ，皮儿酥不酥是一道关 ，馅儿香不香是第二道关。但最要害的是鸡油 ，得吃着有浸透的劲儿 ，油香把馅儿的鲜味托出来 ，这才算过关。
最稳的三处鸡窝 ，记着这几个名字
最后给你点着实的 ，保定鸡窝最着名的三个地方——
第一 ， ；飞系囊患倚∑ ，叫“老李鸡窝”。这个店 ，鸡窝小但香 ，火候掌握得死准 ，连保定外地人都夸。
第二 ，春风路菜市场门口的摊子 ，老板是个七十多岁的老头 ，手艺传了三代 ，鸡窝馅儿鲜得让人流口水。
第三 ，南关大街的“王家鸡窝”。这个铺子不大 ，大都是外地人去吃 ，馍皮酥得能掉渣 ，鸡馅不偏不倚刚恰恰。
这就是保定鸡窝最着名的三个地方 ，别光认招牌 ，绕过巷子拐进小摊 ，才是捞到真工具的要害。不信你自己试去 ，看是不是这回事儿！
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