我这两天听好几小我私家说 ，去高明逛吃就得奔大街上那些亮堂堂的店 ，啥网红馆子、小吃一条街的 ，说得笑容可掬 。我就地就截住 ，这话不沾弦儿！你要真想吃个隧道的 ，晚上就得钻巷子里去 ，光盯大街上的 ，全是白瞎 。
巷子里的吃法才是高明的真工具 ，光看皮儿没用
你先别急 ，你这话有个大窟窿 。高明的大街上那些店 ，灯是亮的 ，招牌是响的 ，可味儿差得远 。头一个坑就是啥？人流多 ，做饭赶时间 ，手艺再好也没法逐步闷着 。巷子里的小馆子就纷歧样 ，老板都盯着熟人吃 ，做得细着咧 ，料给足 ，时间掐准——这就像咱河南炖鸡汤 ，火候不到 ，你喝啥都是瞎掺水 。
再说了 ，大街上的店新闻太大 ，啥都显得浮 ，巷子里的摊子才藏真工具 。这些摊老板 ，醒目一辈子就干一辈子 ，手法是死规则 ，跟祖上传的方剂一样 。去年我带俺孙儿在高明吃夜市 ，钻过一个巷子 ，拐了仨弯才找到一家摊子 ，炖的排骨香到骨头缝里 ，吃完我直接问 ，老板说他用的是六个小时的老汤 ，头一天就最先炖 ，搁大街上谁有这时光？你说是不是这回事儿？
巷子选得对 ，吃得才中
你再品品 ，巷子也不是随便钻的 。有些巷子太新 ，不顶事儿；得找那些老巷子 ，拐弯儿比老坟岗还多的 ，灯光昏昏悄悄 ，门口没啥招牌的摊子 ，吃得才隧道 。高明有一个巷子 ，叫“南门后巷” ，一看街口没啥人气 ，可往里走 ，摊子一个挨一个 ，啥炭烤的、蒸粉的、炖汤的 ，摊主都干了十几年 ，味儿稳得很 。这种地方 ，外人来不熟 ，直接就错过了！
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：高明巷子里的摊子 ，选的时间看两样 ，第一 ，摊主是不是手忙脚乱忙着干活——手不闲的 ，味儿准；第二 ，看摊子周围有没有那种老头老太太 ，吃完了还坐着唠嗑的 ，说明吃得舒坦 ，你就随着上桌准没错 。
夜里吃巷子 ，顺着这个理儿走 ，保你不亏
最要命的是啥？巷子里的摊子 ，吃得晚才有味儿 ，太早去老板还没出状态 。高明晚上八点半以后 ，巷子里的摊子才最先热闹 ，你要早去 ，摊主还没闷到劲儿上 ，啥都吃不着香 。记着 ，这个点去 ，味儿正 ，价儿公正 ，人也少 。我说这话 ，中不中？
想吃高明巷子里的真工具 ，照着我说的找巷子、认摊子、掐点儿去 ，自己试一回就知道啥叫隧道！不信你钻钻“南门后巷” ，吃个炖排骨 ，回来保你嘴服 。
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