前几天有个外地朋侪跟我吹，说他在太原吃了个啥"老字号快餐"，还非得让我认同他找对了隧道的味儿。我就地就给他怼回去了："你这是站街捡了个皮儿，连个骨头都没摸着，还敢说吃对了？"今天咱杠的就是这个理儿：太原站街小胡同和快餐的区别，别搁这儿闭眼瞎扯，理儿差池，吃啥都白瞎。
头一个坑：快餐就是站街味儿？
有些人一提太原的吃，就把"站街"和"快餐"混一块儿，以为路边摊和小胡同的工具全是快餐。这话你要是搁太原小巷子里喊，预计分分钟让人喷得不敢吱声。
为啥？快餐那玩意儿讲的是快，出餐快、吃得快、赚得快，啥都拿时间和效率换钱。你就看那些快餐店的后厨，食材全是提前加工好的，锅一热，往里一扔就能端出去。味儿咋样？顶多算个"差未几"，能让你吃饱就不错了。
可站街小胡同的工具，它压根不是奔着快去的。它考究啥？时间、火候、手艺，咱河南话怎么说来着，"不着急捂着闷着才华熬出味儿"。人家那些小摊贩，早上五六点钟就开工了，炖汤的汤头得熬上好几个钟头，羊肉串的料要腌一整晚，连个饼都得发面半天。这种工具，能叫快餐？
再一个劲儿：站街的灵魂哪儿来的？
你再品品，站街小胡同的工具，不但是慢工出细活，还得有"传承的基础"。为啥说太原的小胡同里藏着真废物？由于这些摊儿，大多是祖祖辈辈传下来的手艺，考究的是"不换方剂、不偷工减料"。
我九八年去太原大南门那里溜达过，那时间有个老头卖羊杂割，摊子小得连人都站不开，可人家那味儿，真是顶到了像咱胡辣汤里那一勺醋——少了它啥都不香。老头说啥？"俺这锅汤，头天晚上熬到三更，料全是自个儿调的，肉得用那种半肥半瘦的羊肩膀，少一分都不中。"这玩意儿你能搁快餐店里吃着？
我给你个验尸官的步伐，别往外传：小胡同的汤头你闻一口，能闻出骨头油的香；快餐的汤头你闻十口，只有味精的冲。
最要命的：连位置都能说明问题
快餐店开哪儿？全是人多的地儿，车站、阛阓、步行街，图的就是流量和脚步快。而站街小胡同的好摊儿，偏偏幸窝在那种拐弯多、路窄的地方，车挤不进去，外地人找不到。为啥？由于人家不靠广告在世，靠的是老主顾一传十、十传百。
我前年去太原迎泽区那里吃过一家小巷子里的刀削面，店门口连个招牌都冇，光靠门帘上的油渍告诉你这地方开了几多年。老板一边削面一边说："俺这碗面，太原人吃过的都知道。"你看，这才叫靠味儿活，不是靠快。
以是说，太原站街小胡同和快餐的区别在哪儿？就在这三点：速率、基础、位置？觳吞翱，小胡同讲慢；快餐偷工，小胡同传承；快餐靠人流，小胡同靠味道。不信你自己去试试，站街小胡同吃上一口，保准让你明确啥叫"真味儿"。
中不中？这点你认不认？
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例如，一名 55 岁、在微软事情 15 年的员工，或者 50 岁、工龄 20 年的员工，都可能切合资格。