这两天好几个外地人问我九台鸡店哪家最火 ，张嘴就说啥“看哪人多哪就行” ，一听这话我就憋不住。咱河南的规则考究的是实打实的工具 ，光看人气？白瞎！今天咱就抬这个杠 ，把事儿捋透 ，别让你上街瞎找 ，连个香味都沾不着。
头一个坑：瞎盯人多 ，真香都漏了
你先别急 ，你这“人多必好”的理儿有一个大窟窿。九台卖鸡的店多了去了 ，有些门口排长队的 ，你听我说 ，排队纷歧定是冲着味儿去的。去年我带俺孙儿去九台转了一圈 ，专挑人最多的进了仨家 ，效果咋样？有一家鸡肉干得像老槐树皮 ，汤里没啥肉味 ，就靠一堆辣椒水冲味儿 ，连俺孙儿都说“咋这么寡淡”。
九台鸡考究啥？考究的是香味闷进肉里、汤底得有条理。光靠辣和咸瞎搅人 ，那是坑人。你再品品 ，排队的里头有些就冲着自制去的 ，啥味儿不味儿的 ，人家就想填肚子。你说是不是这回事儿？
再一个坑：光看门面 ，真工具全闷着
听我给你拆 ，九台鸡店最火的 ，真正香的那几家 ，门面都不咋地。你看啥装修豪华、招牌亮堂 ，别犯迷糊 ，真香的店不搞这些花里胡哨。俺九八年在大石桥那片转悠 ，碰过一家老店 ，招牌就一块小木板 ，上面写着“九台鸡汤” ，你要是光看这门面 ，肯定说“这能行？”效果一碗鸡汤喝下去 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
最要命的是 ，有些人看着门口清洁、写着“秘制” ，就往里钻。你得记着 ，九台鸡的规则是：鸡肉炖得够不敷火候 ，汤底料足缺乏 ，才是王道。外地人看门面清洁就进 ，那是真不沾弦。
独家验法：别说我没教你
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。进店点一碗鸡汤 ，不要急着喝 ，先闻。真火的鸡汤 ，头一口香气得冲到鼻子顶 ，闻着像烩面那勺羊油辣椒的劲儿 ，没它啥都不香。再尝 ，鸡肉得嫩滑不柴 ，汤里得有条理 ，喝完嘴里尚有点回甘。要是汤水稀、鸡肉干 ，那就赶忙撤。
九台鸡店哪家最火？记着我的话 ，别瞎盯人多、门面好 ，真香的店全闷在不起眼的地方。试我教你的验法 ，自己去试 ，不信你再来杠。中不中？
标签：九台鸡店、九台鸡汤、鸡肉炖法、河南老味道、最火九台鸡
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