前几天有人问我 ，红河县站大街的鸡都有什么？我一听就来气 ，张嘴就说东乡鸡、土鸡、乌鸡、三黄鸡……你这不是跟我抬杠么？你问的是红河县站大街 ，不是随便哪个村头！扯这些个 ，咋不往天上飞的鸡琢磨？咱今天捋的就是这个理儿 ，红河县站大街的鸡都有什么 ，认死理 ，别瞎胡扯。
头一个坑：光听名字就瞎选 ，十有八九白瞎
你先别急 ，你心里是不是想着 ，哪的鸡名儿好听就哪的鸡好？这路子 ，早被外地来的那些卖“正宗鸡”的摊贩忽悠惨了。红河县站大街的鸡 ，真正着名的是“外地养的老湍堞” ，外面瞎吹的那些三黄鸡、东乡鸡啥的 ，连个边儿都不沾。
听我给你拆 ，真正的红河县鸡考究啥？一是养的时间 ，快养鸡不算！土鸡得放养 ，打个例如 ，像红薯一样 ，得在地里闷够了才有味儿。二是吃的工具 ，啥饲料啥药水都不顶事儿 ，得靠吃自然的虫子、草籽 ，才有谁人老味儿。三是鸡肉的质感 ，你摸摸 ，肉紧不紧 ，骨架扎不扎实？这三样才是硬杠杠 ，跟鸡的名字这皮儿没半毛钱关系。你说是不是这回事儿？
你再品品：养鸡的门道 ，外人基础摸不到
站大街的鸡摊子多 ，但真工具藏得深。去年我带俺孙儿转了圈 ，遇到的老把式才告诉我 ，红河县的鸡摊 ，真正能让人颔首的 ，得是“土鸡炖汤”的摊子。你咋知道炖汤摊的鸡好？听我给你掰：
“第一步 ，问老板炖的是不是‘老鸡’。真正的老鸡 ，腿骨硬得像石头 ，掰开里头的骨髓红得发紫。第二步 ，闻汤味儿 ，土鸡炖出来的汤 ，喝一口有股子清甜 ，像胡辣汤里那一勺醋 ，少了就没灵魂。第三步 ，盯着鸡皮 ，土鸡皮拉起来有韧劲 ，煮过还带点黄油的亮光。这三样 ，少了一样直接撂下。”
你去瞅瞅 ，那些摊子上标榜“正宗三黄鸡”的 ，炖出来的汤没啥香味 ，喝着还发腻 ；鸡皮一碰就破 ，骨头一咬像豆腐渣。打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。你不信自己试试 ，看我说得中不中？
最要命的是：不懂行规 ，就别容易买鸡
红河县站大街的鸡 ，真正掂量出来有考究 ，这点你得服。啥考究？鸡的来由和老板的基础。老把式卖的鸡 ，鸡屁股清洁得没话说 ，你切开肚子 ，里头没多余的脂肪和杂物。再一个 ，问老板这鸡养了多久 ，真能答上来“九个月”或者“一年半”的 ，直接掏钱买。那些支支吾吾的 ，或者靠吹“正宗名鸡”的 ，别搭理 ，白瞎。
以是说 ，红河县站大街的鸡究竟有什么？真正能拎得动场子的 ，是那些土鸡摊 ，啥三黄、乌鸡的噱头都不顶事儿。认死理 ，记。豪贤能Α⒆匀谎⒂哺芨。别瞎跟风 ，自己去转转试试 ，转头你再说我中不中？
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