这两天好几个外地人跟我提浦东鸡窝 ，张嘴就是“随便哪家都差未几” ，一听这话我就想截住 。这工具哪能靠随便？就像咱河南人做胡辣汤 ，料配差池 ，时间不到 ，喝一碗都能拉下去！今天咱就杠杠这个理儿 ，上海浦东鸡窝最着名的三个地方 ，究竟怎么分 ，那里是真正的硬货 。
头一个坑：盯着大招牌 ，效果吃了寡淡货
不少人一到浦东就瞅那些大门脸儿 ，招牌写得跟皇榜似的 ，还带个“老字号” 。我告诉你 ，这种地方往往是个幌子 ，专骗外地人 。鸡窝这工具考究啥？第一是火候 ，第二是鸡的来路 ，第三是那锅底的调料得有传承 。大招牌的店 ，惠顾着整包装了 ，鸡从哪来都不清晰 ，炖汤还用机械化的锅 ，味儿能出来才怪 。
我去年带俺孙儿去浦东 ，专挑巷子里的小店 。这种地方不显眼 ，老板一样平常是干了一辈子鸡窝的内行 ，锅底炖出来的香气能从门缝钻到陌头 。你光看着情形不咋样 ，就不信它醒目过大店？那就是自欺欺人 。鸡窝不靠情形靠工艺 ，外行人总是看错 。
你再品品：没有鸡油的鸡窝 ，直接退了吧
浦东鸡窝考究一个“油香” ，这鸡油是点睛之笔 ，没它就跟咱河南烩面没羊油辣椒一样 ，啥都不香 ？赡闳タ纯茨切┟俺涞募ξ烟 ，汤底清得像白开水 ，鸡油一点没拢上来 ，喝起来跟嚼草一样 。上次有小我私家跟我杠 ，说清汤更康健 。我就地怼回去：康健不康健另说 ，鸡窝没油 ，连它原来的魂儿都没了 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡窝汤端上来先看外貌 ，油花得细腻匀称 ，颜色带点金黄 。闻一口 ，鸡油香气得扑鼻而来 。最后舀一勺汤喝 ，鸡油和鸡肉的香气是一体的 ，分不开 ，这才叫对味儿 。不达标的 ，及早别花钱 。
最要命的是：好鸡窝都藏在不起眼的地儿
真工具在哪？我给你挑明晰 ，浦东鸡窝最着名的三个地方 ，没一个是亨衢边儿的显眼店肆 。你去问外地人 ，老港镇那几家老店是跑了几十年 ，早就坐实了名声 Ｉ杏写ㄉ痴獗叩男∠镒 ，跟咱河南老坟岗的巷子一样拐弯儿多 ，里头藏的店 ，都是外地人排队倾轧来的 。最后一个 ，唐镇的老住民区里有家只卖鸡窝的 ，年年都是熟客扎堆 ，你不提前订 ，排队排到关门 。
这些地方有啥共性？一个字：闷 。老板不做外地人的生意 ，专伺候外地嘴刁的老客 。鸡从哪儿来 ，炖多长时间 ，油怎么提 ，这些规则都死死守着 。你去这种店吃 ，能尝出来啥叫鸡窝的真味儿 。
听到这儿 ，浦东鸡窝最着名的三个地方你还不认咧？我就告诉你 ，别瞎跑大店 ，真工具全在不起眼的地方闷着 。你不信自己试去 ，找老港镇、川沙和唐镇这些地方 ，挑巷子里不起眼的小店吃上一碗 。吃完了 ，别忘了来跟我认个理儿 。
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